CHEF DE CUISINE EN RESTAURATION SCOLAIRE H/F > CONSEIL DEPARTEMENTAL DE HAUTE SAVOIE > Joboolo FR :
Société : CONSEIL DEPARTEMENTAL DE HAUTE SAVOIE Lieu : Annecy-Nord-Ouest
Présentation de l'employeur Travailler pour le Département de la Haute-Savoie, c'est rejoindre une équipe qui s'investit au quotidien pour les solidarités humaines et territoriales dont il est le garant.
Agent du Département placé sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et de l'Adjoint gestionnaire, le Chef de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective.
Il est le garant du respect des exigences réglementaires en matière de qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle.
Il dirige l'équipe de cuisine du collège, et en coordonne l'activité.
Missions principales :
Au sein du collège, vous proposez des menus en concertation avec votre équipe et l'Adjoint gestionnaire du collège en veillant à l'équilibre alimentaire et en privilégiant les produits de qualité, frais, de saison et « Fait maison ».
Vous effectuez le choix des produits et matériels à acquérir, dans le respect des lois en vigueur (cf :
EGALIM, AGEC..
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), la volonté d'ancrage territorial et le maintien de l'équilibre budgétaire du service de restauration.
Vous coordonnez la commande et la réception des livraisons de produits alimentaires, le contrôle de leur conformité (qualité, quantité, traçabilité) ainsi que la gestion du stock des produits alimentaires et des matériels à l'aide d'un logiciel de gestion informatique.
Vous organisez et contrôlez le travail des agents affectés au service de restauration pour la fabrication (cf.
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fiches techniques) et la distribution des plats ; les autocontrôles d'hygiène ; le nettoyage des locaux et des laveries.
Vous assurez la surveillance, le contrôle de la préparation des repas ainsi que la maintenance des matériels.
Vous mettez en place le suivi et le développement du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et contribuez à la formation hygiène de l'équipe.
Vous appliquez et faites appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
Vous contribuez à la prévention des risques professionnels.
Vous participez activement aux actions d'éco-responsabilité dans la gestion de votre restauration (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, diversification des protéines, réduction, tri, et valorisation des déchets).
Compétences :
Tous diplômes des métiers de la Restauration Niveau BAC Maîtrise des règles de l'art culinaire propre à la restauration collective (production sur place, produits frais, locaux, maison) Maîtrise des règlementation et procédures en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP) Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement, d'assemblage, de gestion des stocks alimentaires Maîtrise des propriétés physiques nutritionnelles et diététiques des produits Maîtrise des techniques de pilotage et d'animation d'équipe Application des règles de santé et sécurité au travail Organisation des procédures de contrôle d'entretien et de maintenance des équipements Techniques d'organisation et de gestion de l'activité Capacités rédactionnelles pour l'élaboration de rapports et comptes rendus d'activité Contraintes liées à la fonction :
Station debout prolongée Port des charges Expositions fréquentes au froid et à la chaleur Port d'équipement de protection individuelle Rythme de travail soutenu / Stress Vos avantages en rejoignant notre collectivité :
Poste à temps complet, annualisation des heures de travail, Congé sur chaque période de vacance scolaire Rémunération statutaire à laquelle s'ajoute une indemnité de sujétions et d'expertise (IFSE) et un complément indemnitaire annuel (CIA) Titres restaurant d'une valeur faciale de 7,50â?¬ (participation à hauteur de 4,50â?¬ par la collectivité) Comité des Å?uvres Sociales (association permettant de bénéficier d'aides et de tarifs privilégiés :
loisirs, vacances, aides individuelles et aux familles) Participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions) Participation aux frais et abonnements de transports pour les trajets domicile-travail (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage) Ce poste permanent est à pourvoir au collège de POISY Poste ouvert aux agents de la fonction publique territoriale ou à défaut en CDD.
Si vous vous reconnaissez dans ce poste, le Département attend votre candidature avant le 12 mai 2024 CONSEILDEPARTEMENTAL DE HAUTESAVOIE Annecy-Nord-Ouest CDD Expérience souhaitée
