Société : Restaurants et Brasseries Bocuse - Paul Bocuse Officiel Lieu : Caluire-et-Cuire
C'est dans une ancienne maison bourgeoise des années 20 entièrement rénovée que PaulBocuse créa Fond Rose.
Le restaurant mythique de Caluire recherche aujourd'hui son Chef de Cuisine.
(H/F) Vos Missions au quotidien :
Gestion de l'outil de travail et des produits:
- Garantir la bonne tenue de la cuisine et de ses annexes - Superviser l'entretien (nettoyage) et garantir la propreté de la cuisine, ses matériels et des locaux dédiés (plonge, réserves, économat, frigos, locaux techniques, vitres, sol, tables, toilettes) - S'assurer du bon fonctionnement des matériels et équipements mis à sa disposition et entreprendre toute action nécessaire pour obtenir une remise en état ou le remplacement - Garantir la bonne utilisation des équipements et matériels pour éviter les détériorations ou un usage dangereux - Garantir le respect des normes de sécurité - Faire appliquer les règles d'hygiène et de qualité - Contrôler les chambres froides et denrées alimentaires Gestion des équipes:
- Assurer le management au quotidien de la brigade - Donner les consignes le matin de l'activité de la journée en fonction des prévisions et du nombre de personnes présentes - Vérifier les différents postes de travail avant chaque démarrage de service - coordonner l'action de la société de nettoyage avec celle de son équipe - Coordonner les équipes au mieux en fonction de l'intensité de service, organiser, déléguer et contrôler le travail de chaque personne - Former, motiver l'équipe lors de chaque service - S'assurer d'une parfaite communication des informations et consignes entre les membres de l'équipe pour assurer une coordination efficace des tâches - Partager ses expériences gustatives et culinaires avec ses collaborateurs - Gérer les flux de la brigade et participer au recrutement des nouveaux employés - Détecter les potentiels :
évaluer, valoriser et organiser les promotions de son équipe en interne ou dans le groupe - Assurer l'accueil et l'intégration des nouveaux employés - Evaluer les compétences et les performances de ses collaborateurs, animer les entretiens annuels d'appréciation les concernant.
- Proposer et/ou rendre les mesures disciplinaires appropriées si besoin - Suivre les horaires du personnel (veiller particulièrement aux conditions de travail des stagiaires et apprentis) - Faire respecter les règles vestimentaires et de comportement de l'équipe - Informer la Direction en cas de litiges au sein de l'équipe (comportement des équipes) Gestion du service:
- En liaison avec le personnel en salle, garantir l'envoi et la qualité des produits au rythme souhaité et exprimé par le Client - Communiquer auprès de la salle les informations relatives à la cuisine (menus, nouveaux produits) Gestion administrative et économique de l'activité:
- Déterminer les prix de vente/prix de revient des prestations servies - Vérifier quotidiennement la sortie des produits des réserves, des chambres froides - Informer la hiérarchie des litiges, des problèmes de qualité sur les produits - Gérer la relation avec les fournisseurs, en liaison avec les Chefs Exécutifs - Atteindre les objectifs définis avec la direction en menant les actions correctives nécessaires :
chiffre d'affaires, ratio matières premières -solides-, masse salariale cuisine, frais généraux - Appliquer et faire appliquer les procédures du groupe - Respecter le Droit du Travail et appliquer les règles définies par l'entreprise, les procédures internes, notamment en matière d'hygiène et de sécurité.
- Mener les actions correctives suite aux audits internes (RH, exploitation, hygiène) Développement/Commercial:
- Faire de la satisfaction de nos clients une priorité, être à l'écoute des besoins exprimés par ceux-ci en tant que tels - Fidéliser la clientèle par la qualité de la production - Rencontrer les clients en salle pour valoriser son travail et celui de son équipe - Représenter la brasserie et le groupe dans les événements culinaires jugés utiles.
- Etre en veille régulière par rapport à la concurrence Restaurants et BrasseriesBocuse - PaulBocuseOfficiel Caluire-et-Cuire Expérience souhaitée
