Chef de partie/Cheffe de partie > Hôtel du Couvent > Joboolo FR :
Société : Hôtel du Couvent Lieu : Nice
- Maîtriser parfaitement l'identité de l'Hôtel du Couvent et ses spécificités; - Préparer les denrées alimentaires et le matériel nécessaires à la confection et la cuisson des plats du jour et de la carte du restaurant; - Réaliser les principales préparations (préparations de base, potages, pâtes de base, sauces hors d'Å?uvre et entrées.); - Apprêter les différentes catégories d'aliments (fruits, légumes, céréales, viandes rouges, volailles, poissons, crustacés,..
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); - Exécuter les préparations culinaires en fonction du bon de commande et dans le respect des fiches techniques (grammage, délais, dressage,..
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); - Adapter les différentes techniques de cuisson selon le type d'aliments et de préparation; - Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, le laboratoire et les outils; - Intégrer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire dans les manipulations, les tours de main et les postures; - Réaliser des décorations culinaire; - Effectuer le service; - Effectuer la mise en place; - Faire remonter tout type de dysfonctionnement ou problème à sa hiérarchie; - Participer aux actions événementielles en fonction du besoin (expérience repas et journée à la ferme, cuisine en chambre, marché de l'Hôtel du Couvent, etc..
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); - Soutenir les différentes cuisines de l'hôtel en cas de besoin.
