Société : Foyer des Récollets - DSOL Lieu : Paris Paris
Cuisinier / pâtissier - H/F
Description des activités
Activités principales :
La qualité des prestations de restauration ne peut être dissociée de celle du travail en équipe.
Cette notion est fondamentale pour le bon fonctionnement du service.
L'équipe est polyvalente et s'organise pour la réparation des tâches.
Il revient à chacun d'être polyvalent, responsable, attentif à l'organisation globale et à la communication avec les autres membres de l'équipe.
L'agent de cuisine est soumis à des règles d'hygiène et de production strictes.
Il lui appartient de les respecter, il engage particulièrement sur ce point sa responsabilité professionnelle.
I - Activités de production:
A/ Réception des denrées:
- Réaliser les opérations de livraison et veiller au respect des règles par le fournisseur :
Contrôle des produits/ commande passée ;
Contrôle des températures à l'intérieur du camion de livraison et des denrées elles-mêmes;
Contrôle des dates de péremption et conservation des étiquetages ;
- Réaliser les traitements préliminaires :
dé cartonnage, lavage , déboitage, etc
B/ production culinaires:
-Élaborer les préparations culinaires chaudes et froides, en choisissant le mode de fabrication adapté,
-Veiller à la quantité ( respect des grammages) et qualité des produits élaborés ( goûter pour réajustement éventuel des préparations);
-Etre vigilant à la présentation des plats qui contribue pour beaucoup au plaisir du repas
- Réaliser l'acheminement des repas, via des chariots de distribution ( veiller à la bonne répartition /unité et au contrôle des températures au départ de la cuisine)
- Contrôler de manière journalière la température des armoires positives et négatives où sont entreposées les marchandises
- Procéder à la conservation de repas témoins pendant 7 jours.
- procéder, conformément aux procédures et protocoles de nettoyage et désinfection, au nettoyage des matériels, surfaces de préparation et sols.
L'activité restauration est soumise à des contrôles externes réguliers, pratiqués par les sociétés MERIEUX - ISHA( tous les mois); le SPSE; les services vétérinaires qui peuvent être amenés à réaliser des inspections.
Il est demandé aux membres de l'équipe de procéder régulièrement à des rencontres avec les enfants dans leur lieu de vie de manière à recueillir leurs avis.
II - Activités de gestion:
- Élaborer les menus, en tenant compte des suggestions faites lors des commissions menus
- Réaliser les commandes
- Gérer les stocks
- Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières
- Définir les besoins en matériel (renouvellements et besoins nouveaux)
III - Participation à des temps de réunion :
- La responsable du service cuisine organise toutes les semaines des temps de réunion avec l'équipe pour organiser le travail, évoquer les enjeux concernant le service ; échanger des informations ;
- - L'équipe se doit de participer aux commissions de menus organisée sous la référence d'une puéricultrice, dont la finalité est de permettre d'optimiser la qualité des repas fournis aux enfants.
Connaissances :
- Connaissances de base en diététique,
- Connaissances des grammages en fonction de l'âge de l'enfant,
- Connaissance des principales techniques culinaires
- Connaissances des normes HACCP en collectivité
Savoir-être:
- être engagé dans la réalisation de sa mission
- Grande polyvalence requise ;
- Sens de l'initiative, pratique, d'anticipation et des priorités ;
- Disponibilité et rigueur ;
- Discrétion;
Savoir - faire:
-Avoir le goût de faire plaisir à travers ce qui est réalisé et la façon dont cela est présenté.
- Sens du travail en équipe
Foyer des Récollets - DSOL
DEPARTEMENT DE PARIS FOYER DE L'ENFANCE LES RECOLLETS
5 PASSAGE DES RECOLLETS
75010 PARIS
CAPACITE
POUPONNIERE :
30 PLACES foyer :
18 places
saje:
14 places
relai parental 12 places en file active
PERSONNEL :
85.25 ETP
Paris
CAP Cuisine
Débutant (moins de 2 ans), Expérimenté (2 à 5 ans), Confirmé (5 ans et plus)
CDD / Remplacement Cuisinier / pâtissier CAP Cuisine Débutant (moins de 2 ans), Expérimenté (2 à 5 ans), Confirmé (5 ans et plus) Foyer des Récollets - DSOL ParisParis Santé CDD / Remplacement Débutant (moins de 2 ans), Expérimenté (2 à 5 ans), Confirmé (5 ans et plus)
