Société : Alphéa Conseil Lieu : Paris 75000 Île-de-France
Bertrand de WITTE, Chasseur de têtes spécialisé sur les métiers et l'univers de la Boulangerie - pâtisserie et Snacking, est à la recherche d'un-e
center;>Sous-ChefPâtissier (H/F)
center;>sur le secteur de Paris - Puteaux / La Défense !
Employeur :
entreprise artisanale, avec 5 magasins, filiale française d'un grand groupe de la boulangerie pâtisserie et snacking.
VOTRE RÔLE :
En qualité de Sous-Chef pâtisserie, vous assurez la création ainsi que la production hebdomadaire des desserts tout en gardant une qualité continue dans les prestations.
Vous organisez le travail de l'équipe pâtisserie (6 personnes réparties en 2 équipes, matin-soir).
Vous coordonnez le travail de façon à assurer la qualité, la fluidité de la journée, dans le respect des normes d'hygiène.
VOS MISSIONS :
Vous êtes le garant de la bonne tenue du laboratoire de pâtisserie.
Vous remplacez la cheffe-pâtissière lors de ses absences en appliquant le programme de production et vous lui rapporterez ce qui s'est passé sous votre totale responsabilité.
Programmer et gérer la production des différentes pâtisseries, gâteaux de voyages, viennoiseries, glaces, macarons etc..
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Effectuer la préparation, la décoration des produits accompagnant les recettes en fonctions des programmes définis ou des demandes particulières
Gérer et contrôler l'approvisionnement des produits et la mise en place.
Effectuer le conditionnement des produits en total respect avec les processus de conservation, de sécurité et d'hygiène alimentaire applicable
Veiller à la bonne application des normes d'hygiène alimentaire, de conditionnement et de sécurité (HACCP)
Contrôler la qualité de confection et de conservation des produits préparés
Contrôler et/ou effectuer les opérations de nettoyage pour le respect des normes d'hygiène des installations, des équipements et des outils de travail.
Contrôler et gérer les stocks de denrées alimentaires
Effectuer l'inventaire mensuel
Participer à la formation des apprentis de l'ensemble de l'équipe.
Participer au processus de nouvelle recette de pâtisserie, individuellement ou en relation avec votre supérieur, en fonction des préférences des clients ou des tendances du marché.
Vous avez une solide expérience en pâtisserie
Vous avez une expérience significative en tant que sous-chef d'une équipe de 6 à 10 personnes ou chef d'une petite équipe, dans une structure au business boutiques - restaurants.
Vous avez une expérience en gestion des stocks, gestion des coûts matières et calcul de ratio.
Vous êtes intransigeant sur la sécurité alimentaire et l'hygiène.
Vous êtes communiquant, pédagogue et avez de l'autorité naturelle.
Vous êtes structuré, organisé et vous savez déléguer clairement des tâches.
